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民间创意美食——酒糟煮香蕉

时间:2019-04-02 11:44 来源:观讯网
民间创意美食酒糟煮香蕉 大冬天,来一碗酒糟煮香蕉既暖胃又暖心,因为这款美食,吃的就是一种回忆,一种唯独土生土长麻涌人吃过的味道。 酒糟煮香蕉,标配食材肯定就是酒糟和
  民间创意美食——酒糟煮香蕉

  大冬天,来一碗酒糟煮香蕉既暖胃又暖心,因为这款美食,吃的就是一种回忆,一种唯独土生土长麻涌人吃过的味道。

  酒糟煮香蕉,标配食材肯定就是酒糟和香蕉了,其次还有碌堆、红糖和姜片。现在做这款美食的酒糟都是买现成的,而以前的人都是自己亲手酿制。

  厨师叶仲平:“以前做酒糟是煮好饭,再找容器装起来,弄成酒饼,收藏大概半个月。”

  这里所说的碌堆也叫煎堆,是用糯粉做好油炸而成的。用在酒糟煮香蕉中,原来球型的碌堆会被压扁切成一块块。这款美食的做法并不复杂,首先烧水,水滚后放入酒糟、碌堆和姜片,边煮边搅拌,待碌堆煮软后可以加入红糖,香蕉切成块最后加进去,稍煮片刻即可。

  叶仲平:“加香蕉好吃点,有香蕉味、酒味、碌堆味,三样东西加一起。”

  不说不知道,原来这款酒糟美食最传统的吃法并不是搭配香蕉。

  漳澎村民莲姨:“以前无人加(香蕉),现在多了香蕉,好吃就加进去,以前是加糖加鸡蛋进去。传统做阿婆要扒白酒,送新屋、摆灯酒、生小孩要送糖姜白酒。”

  叶仲平:“有人摆酒,阿婆来贺灯就煮这个,需要煮这些,现在就不知道,以前古代留下来的风俗。”

  也就是说酒糟煮香蕉的“前身”是糖姜白酒,经过本地人在烹调上的不断尝试和创新,加上香蕉是麻涌特产又多又香,最终成就了酒糟煮香蕉这么一道民间创意食法的美食。(记者 梁惠敏 莫灿辉)()



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